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一个人开伙很棒;两个人吃甜蜜,还有期待的2+1


2020-06-14


一个人开伙很棒;两个人吃甜蜜,还有期待的2+1

跟许多人一样,开始自己要下厨是离开家自己住的时候,我是在去纽约念书后才第一次下厨。

我必须承认在此之前我是妈宝,但也不能都怪我,是我妈妈太能干了,除了基本家事外,还会打毛衣、做手工皮包,重点是,妈妈的厨艺真的很好。鹹酥鸡、肉圆、猪脚麵线、粽子、狮子头等大菜小菜都难不倒她。二十几年前,我们家的餐桌上就有美式乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、饼乾等西式甜点。在这种环境长大的小孩怎幺会下厨?心里想着我这辈子都不用烦恼吃饭这件事。此外,开过海鲜餐厅的爸爸在放假日就会带着我们一家到处找美食,我就是这幺一个有口福的孩子。忘了小孩是会长大,总要离开家的。到了纽约惊觉,如果我餐餐吃外面,可能很快就破产了。硬着头皮,到华人超市凭着吃过的记忆,开始採买食材、下厨拼凑妈妈的味道。

在纽约,有三件事影响到我日后的厨艺。第一,到处都是餐厅!纽约因为有来自世界各国的移民,自然有世界各国的料理,而且都相当道地,许多菜跟在台湾吃到的不一样,原来很多都改良过了,这让我很好奇,不停去挖掘料理的「真相」,到底其他国家的人是吃什幺?第二,24小时的美食频道「Food Network Chane」。从早到晚随时打开电视都有人教你做菜,介绍美国各地的餐厅及饮食文化。我就靠着美食频道的各位大厨,开启西餐烹调之路。第三,失业。对,失业。

我在美国的第一份工作因为公司被併购而被裁员。在找下一份工作期间,我跟自己说不能在家浪费时间,所以我去了一些厨艺教室上课。最后,我来到了以教义大利菜为主的「Rustico Cooking」,在这里我学习及吃到令人感动的家常义大利菜。厚脸皮的询问经营者我可不可以来实习,从不收实习生的Micol竟然答应了。很感谢Micol的教导,许多日后我上课的技巧都是她教我的。

住了几年的纽约,回台湾后,我还是会定期出国旅游,到处品尝当地料理。我的小小料理教室是个偶然,一开始只是开给公司同事,后来口耳相传也有许多新朋友来上课。我都说我上课的菜单都是我吃过及我爱吃的菜,一方面要忠于原味,一方面食材要容易取得,常常设计菜单就花我好多时间,就像这本书一样。

一开始接到出版社的邀约,我非常惊讶,我不是名人啊?而且我刚好怀孕,编辑说她愿意等我生产完再催稿,所以我同时孕育了两个小孩。菜单改了好几回,一直到最后拍照期间还边拍边换菜单,因为不容易买到食材的菜单不能用,做法太繁複的不能用……整个写书过程最难的不是拍照一天要赶出几十道菜,而是文字。非常羡慕文笔好的人,写书真的不是一件简单的事,有很多细节要考量,虽然书里许多菜在上课有教过,但是化成文字要让人看懂,跟上课示範讲解是完全不同的。

这本书是非科班出身的我从做菜给自己吃,到结婚煮给先生家人吃,及过去上课的成果及小技巧,也是我住在美国的美食回忆,希望我的食谱可以给大家做菜的灵感及乐趣。在此感谢能干又多加一项,很会带孙的妈妈,依旧开着车带我们去吃美食的爸爸,手艺跟姐姐一样好,又注重食材的阿姨,我那挑嘴的先生,不会做菜可是很会设计餐厅装潢的弟弟,持续当我小白鼠的同事朋友,所有来上过课的朋友,不断给我鼓励的编辑Lina,完全知道我喜好风格的摄影老师,跟出版社推荐我的Ingrid,我的mentor,Micol Negrin,grazie mille,发明美食频道的人,还有纽约,我最难忘的城市以及资遣我的公司……

书名:两个人的小厨食光
作者:吴欣儒(Yvonne)
摄影:王正毅
出版社:野人文化
上市日期:2015/10

 



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